Les restaurants cet été en France

… L’on entend dire aux infos notamment à la télé, que le secteur de l’hôtellerie et de la restauration manque de personnel servant et – ou – officiant…

Encore faut-il différencier – en ce qui concerne la restauration essentiellement – deux types ou deux sortes d’établissements :

-Ceux qui fonctionnent comme de véritables entreprises commerciales et de services, avec soit un propriétaire patron et gestionnaire de son établissement, soit un ou des propriétaires gérants de plusieurs établissements regroupés sous une dénomination (des établissements situés dans une même grande ville ou dans une région voire le pays tout entier)…

-Ceux qui sont de petites entreprises personnelles, familiales, d’implantation locale, dans un village, une petite ville.

Les premiers sont généralement d’une capacité de 60 à 100 couverts, servent le midi et le soir, présentent plusieurs menus et une carte très diversifiée ; les autres, d’implantation locale dans un village ou dans une petite ville, ne servent parfois qu’un menu unique le midi.

Les « gros », les importants, les très fréquentés par les nombreux touristes, vacanciers, dans les lieux privilégiés en bord de mer, en région bien visitée, à l’égard de ceux là je n’ai aucune compassion particulière, aucune sympathie, au mieux de l’indifférence et autant que possible, j’évite de me rendre dans leur établissement. Surtout ceux qui étendent de grandes terrasses en extérieur, débordant dans les rues piétonnes, en bord de rue, jusqu’au milieu même de places publiques (« bouffer en bord de rue, au vu et au su de tout le monde de passage, devant par exemple un énorme plateau de fruits de mer, ou dans de grandes assiettes carrées, triangulaires, rectangulaires avec coins recourbés, au contenu plantureux et ensaucé… Ce n’est point mon genre ») - rire …

En général, au sujet de leur carte « très diversifiée » « il ne faut guère se leurrer » : ce sont forcément des préparations congelées, ainsi d’ailleurs que pour leurs menus lorsqu’il y a le choix entre plusieurs d’entre eux.

Tout ce qu’ils servent est dans l’apparence, dans le surfait, dans le « consensuel », dans un art de la présentation laissant supposer qualité…

Le service est interminable, du fait, effectivement, d’un personnel réduit, de serveurs et de serveuses souvent en contrats CDD à temps partiel, ou à temps « plus que complet » c’est à dire travaillant des dix douze heures d’affilée pour un salaire à peine égal à un SMIC… (il faut vraiment être « motivé » pour ce travail pénible et surtout au service de gens dont le comportement est désagréable, individualiste ; pouvoir supporter les exigences de clients « pointilleux et jamais satisfaits »)…

« Pas étonnant » donc, que les patrons de ces grands établissements se plaignent du manque de personnel… Mais de toute manière, ce sont ceux là (et pas les « petits ») qui ont bénéficié des aides de l’état durant les deux ans de covid… Et qui aujourd’hui comme par le passé, n’ont pas financièrement à se plaindre…

Alors, pour la prochaine saison touristique et vacancière qui s’annonce, en cet été 2022, je souhaite « bien du plaisir » à tous ces gens en vacances qui vont prendre place le midi et le soir aux terrasses de ces établissements « renommés », attendre des un quart d’heure/une demie heure avant d’être servis, tout cela dans les relents de plats, de sauces, de restes dans les assiettes non débarrassées…